均質(zhì)機的原理如何? 高壓均質(zhì)機以高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構(gòu),將物料輸送至工作閥(一級均質(zhì)閥及二級乳化閥)部分。要處理物料在通過工作閥的過程中,在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、撞擊和空穴作用,從而使液態(tài)物質(zhì)或以液體為載體的固體顆粒得到超微細化。 均質(zhì)機的工作原理: 均質(zhì)機是由高壓泵和均質(zhì)閥組成。它主要結(jié)構(gòu)包括:產(chǎn)生高壓推動力的活塞泵、一個或多個均質(zhì)閥以及底座等輔助裝置。 活塞泵一般有3個、5個或7個活塞,多個活塞連續(xù)運行以確保產(chǎn)生平穩(wěn)的推動力 均質(zhì)機工作時,低壓下將加熱到55~80℃的乳吸入均質(zhì)機中,由入管口進入到多個泵室,在入口處有一個過濾塞以防止異物進入。 然后在一個較高的均質(zhì)壓力(通常在10~25MPa)下,液料以很高的速度通過窄小的均質(zhì)閥狹縫而使脂肪球破碎。 均質(zhì)作用是由三個因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的: ①當脂肪球以高速沖擊均質(zhì)閥芯時會受到很大的撞擊力,導致部分脂肪球破碎; ②乳液以高速度通過均質(zhì)閥中的狹縫,對脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力,導致部分脂肪球破碎; ③當乳以200~300m/s高速離開均質(zhì)閥時,壓力突然降低,會使溶解在料液中的氣體分離并形成氣泡,這樣產(chǎn)生氣穴現(xiàn)象,從而使脂肪球受到非常強的自我爆破力,大部分破碎。 在實際生產(chǎn)中,一般有一級均質(zhì)和二級均質(zhì)兩種方式。 一級均質(zhì)后被破碎成的小脂肪球,具有聚集的傾向,而經(jīng)過二級均質(zhì)后小脂肪球已被打開,分散得較均勻。由于一級均質(zhì)效果較差,所以一般常用的為二級均質(zhì)。 在二級均質(zhì)中,物料連續(xù)地通過兩個均質(zhì)頭,二級均質(zhì)對一級均質(zhì)的乳提供了有效的反壓力,使一級均質(zhì)后重新聚集在一起的小脂肪球重新打開,所以二級均質(zhì)大大提高了均質(zhì)效果。 通常一級均質(zhì)用于低脂產(chǎn)品和高粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)中,而二級均質(zhì)可用于高脂、高干物質(zhì)和低粘度產(chǎn)品的生產(chǎn)
|